Bio-Petersilie

Herkunft
Von den Griechen wurde die Petersilie in der Küche verschmäht,

sie gaben ihr aber trotzdem einen hohen Stellenwert: Die heilige Petersilie galt als Symbol festlicher Fröhlichkeit und bekränzte Sieger im sportlichen Wettkampf. Bei den Römern hatte sie einen ähnlichen Stellenwert, wurde aber auch gerne in der Küche verwendet. Sie brachten die Petersilie wahrscheinlich auch nach Mitteleuropa, wo sie dann aber wieder in Vergessenheit geriet. Erst im 16. Jahrhundert erlangte sie wieder an Geltung. Heute ist das aus der östlichen Mittelmeerregion stammende Kraut ein Standardgewürz.

Geschmack
Petersilie schmeckt süßlich würzig und warm mit einer leichten prickelnden Schärfe im Hintergrund. Die glattblättrige ist dabei intensiver und voller im Geschmack. Die Wurzel schmeckt ähnlich

wie die Blätter.

Verwendung
Petersilie ist ein Universalgewürz. Sie ist Bestandteil des Bouquet garni, wird für Saucen, Kräuterbutter, Suppen, Eierspeisen, Fisch, Muscheln, Fleisch, Geflügel, Kartoffeln, Semmelknödel und als Garnitur zu fast allen europäischen Gerichten verwendet. Die Wurzelpetersilie wird in Suppen und Saucen eingesetzt.

Würzkombinationen
Petersilie lässt sich solo gebrauchen, sie passt sich aber hervorragend anderen Kräutern an, vor allem Schnittlauch, Estragon, Knoblauch, Schalotten und Thymian.