Schalotten
Herkunft
Schalotten gehören zur Lauchfamilie, und wie der Knoblauch zu
den zusammengesetzten Zwiebeln. Jede Pflanze bildet nicht eine, sondern ein ganzes Büschel von Zwiebeln. Schalotten sind eins der Mitbringsel der Kreuzritter aus dem heiligen Land. Sie entdeckten
die vornehme kleine Zwiebel-Verwandte in der Stadt Ascalon. Daher leitet sich auch ihr Name Eschlauch ab, wie die Schalotte auch genannt wird.
Geschmack
Der Geschmack der Schalotte ist milder und feiner als der von Zwiebeln, allerdings mit einem leichten Knoblauchanklang.
Verwendung
Mit Schalotten würzt man vor allem Gerichte der ganz feinen französischen Küche, zum Beispiel die Sauce Béarnaise, feine
weiße Fischsaucen mit Petersilie und Weißwein sowie Sud für
Krebse. Mit Schalotten verfeinert man Pilz- und Fleischgerichte
und als Gemüsebeilage serviert man sie glasiert.
Würzkombinationen
Schalotten passen zu allen Kräutern, besonders aber zu den
