Zitronengras

Herkunft
Die etwa 55 Arten der Gattung Zitronengras sind zumeist in Südasien, Südostasien und Australien heimisch. Das ostindische Zitronengras kommt wild in Sri Lanka, Indien, Burma und Thailand vor, für das westindische Zitronengras wird dagegen ein malaysischer Ursprung angenommen. Beide Arten werden in großem Umfang angebaut. Kulinarisch bedeutsamer ist das westindische Zitronengras. In Indien wird es allerdings nicht als Gewürz verwendet, sondern für die Parfümherstellung und als Heilkraut kultiviert.

Geschmack
Der Geschmack ist frisch und zitronenartig, mit einem Hauch von Rosenduft. Zitronengras verleiht den Speisen eine säuerlich-pikante Würze.

Verwendung
Zitronengras wird sehr gern für Suppen, Currys, Currypasten, Salate, Gemüse und andere Gerichte der südostasiatischen Küche verwendet. Es passt vor allem gut zu Rind- und Schweinefleisch, Fisch und Huhn. Zitronengras gibt Meeresfrüchten und Marinaden eine zitronige Würze und scharfen Speisen eine frische Note.

Würzkombinationen
Wegen seines frischen und leichten Geschmacks harmoniert Zitronengras sehr gut mit Ingwer, Paprika, Kurkuma, Chili, Kokosmilch, Knoblauch, Zwiebeln und frischem Koriander.