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Raffinierte Rezepte

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Pochierter Lachs mit Zitronengras und Ingwer

(für 4 Personen)
Pochierter Lachs mit Zitronengras und Ingwer
4Lachsfilets mit Haut à ca. 160g
3 TLZitronengras
1 TLLIEN YING Ingwer
1Knoblauchzehe
1Schalotte
½ TLGOUTESS Pfeffer-Mix
3 ELRINATURA PUR Erdnussöl
350mlWeißwein
350mlLANGBEIN Fisch-Fond
3 ELLIEN YING Soja-Sauce
1 ELRINATURA Ahornsirup
EtwasSalz
500ggrüner Spargel
1 StangeLauch
1 PriseZucker
2 ELkalte Butter

Zubereitung

1. Die Lachsfilets mit kaltem Wasser abwaschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, abdecken und kühl stellen. Knoblauch und Schalotten abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Pfeffer-Mix im Mörser grob zerreiben.
1 EL Erdnussöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch, Schalotten, Zitronengras und Ingwer ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze darin anbraten. Mit Weißwein ablöschen, Fischfond oder Wasser dazugießen. Mit Soja Sauce, Ahornsirup und Pfeffer-Mix abschmecken und 10 Minuten bei geringer Hitze offen köcheln lassen.
 
2. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die untere Hälfte dünn schälen. Den Spargel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, der Länge nach halbieren, in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden, gründlich waschen und abtropfen lassen.
 
3. Das restliche Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und das Spargel-Lauch-Gemüse darin ca. 8 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und die Butter unterrühren. Den Fisch auf beiden Seiten leicht salzen, mit der Hautseite nach oben in den Sud legen und ca. 3 Minuten ziehen lassen. Wenden, den Topf vom Herd nehmen und den Lachs weitere 5 Minuten ziehen lassen. Die Lachsfilets aus dem Sud heben und die Haut abziehen.
 
4. Das Gemüse in vorgewärmte tiefe Teller verteilen, die Lachsfilets darauf setzen und jeweils mit 3 EL Sud beträufeln. Am besten mit frischem Baguette servieren.
 
Unser Rezept-Tipp:
Durch die Zugabe von ½ TL abgeriebener Limettenschale wird der Sud schön fruchtig. Die Limette unterstützt den Eigengeschmack der Kräuter und Gewürze.

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